Сбой в матрице? Данные Росстата о подъеме общепита шокировали рестораторов, которые говорят о кризисе в отрасли

Оборот ресторанов, кафе и баров в России вырос в январе на 15% по сравнению с прошлым годом. В Москве — на 36%, в Петербурге — на 20,5%. И инфляция тут ни при чем, утверждают органы официальной статистики. Участники рынка не верят своим глазам и в один голос говорят о падении выручки и прибыли. «Фонтанка» сравнила показания. Что говорит официальная статистика По данным Росстата, оборот предприятий общественного питания в России в январе 2026 года составил 385 млрд рублей, что на 15,1% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Необычно высокая динамика наблюдалась в столице: выручка ресторанов, баров и кафе в первый месяц года выросла до 93,5 млрд рублей. Это на 25,9% больше, чем в январе прошлого года, сообщает Мосстат. В Петербурге общепит заработал в январе 33,3 млрд рублей, что на 20,5% больше, чем в соответствующем периоде прошлого года. Сразу оговоримся: дело не в инфляции. В данном случае органы официальной статистики измеряют динамику в сопоставимых ценах, то есть очищенных от ИПЦ. Грубо говоря, это показатель, насколько больше блюд и напитков реализовали рестораторы. Если же сравнивать в абсолютных значениях, то темпы роста выглядят еще более впечатляющими. В рублях по сравнению с январем прошлого года рост составил:по России в целом — 28% (385 млрд против 300 млрд рублей);по Москве — 54% (94 млрд против 61 млрд рублей);по Петербургу — 35% (33 млрд против 25 млрд рублей). Рывок произошел на фоне более умеренного роста в 2025 году. Так, за весь прошлый год в сопоставимых ценах оборот общепита вырос на 8,7% в целом по РФ. В Петербурге — на 7,6%. Разве что Москва могла похвастаться двузначными темпами: столичные рестораны, бары и кафе заработали на 21,6% больше, чем в 2024-м. К примеру, на рынке розничной торговли никакого потребительского бума не наблюдается. Оборот ретейла по стране в целом в январе вырос всего на 0,7%. В Москве — упал на 0,1%. В Петербурге — вырос на 1%. Почему рестораторы не верят официальной статистике На аномально высокие показатели сферы общепита обратил внимание основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров. «Рост общепита: реальность или сбой в матрице?» — задается он вопросом в социальных сетях. «Увидев это, я специально еще раз обзвонил предпринимателей — от фастфуда до премиума. Ни у кого и близко таких данных нет», — заявляет он. По словам предпринимателя, проведенный им опрос показал, что: есть серьезные компании, которые в январе упали на 15–20%;большинство собеседников подтвердили падение оборотов;есть те, кто просто повторил результат прошлого года;лишь одна компания показала рост, сопоставимый с инфляцией. Другие участники рынка, опрошенные «Фонтанкой», подтверждают выводы Михаила Гончарова. «В Петербурге мы тоже не видим какого-то реального роста. Январь был немного лучше прошлого года — мы закончили месяц с небольшим плюсом относительно января 2025 года. Но уже в феврале прирост остановился совсем, месяц получился фактически нулевым», — комментирует Виталий Свидовский, соучредитель и директор сети ресторанов «Теремок» в Петербурге. По его словам, в экономике в целом и в общественном питании сейчас наблюдается довольно серьезная стагнация. «Не исключено, что дальше ситуация может перейти и в рецессию», — подчеркивает он. «Абсурд какой-то», — говорит о цифрах Росстата совладелец сети ирландских пабов «Финнеганс» и вьетнамских кафе Joly Woo Николай Белоусов. По его словам, помимо сезонного спада, который в январе–феврале традиционно составляет 15–20%, бизнес фиксирует также снижение потребительского спроса — еще примерно на 15%. «Это связано с общеэкономическими показателями, это связано с холодами, это связано с экономией», — рассуждает он. При этом прибыль заведений, которая ранее была в районе 10%, стремится к нулю. «Инфляция, безусловно, компенсирует, потому что мы поднимаем цены. Но у нас растут просто какими-то критическими темпами расходы. Аренда, коммуналка, электричество — все сопутствующие затраты на содержание ресторана стали выше», — рассказывает Николай Белоусов. «Если мы смотрим январь-2026 в сравнении с январем 2025 года, то, я думаю, каждый из моих коллег скажет, что падение [составило] от 10 до 30%. Даже есть коллеги, у кого падение 35–40% по отношению к январю 2025-го», — комментирует ресторатор Андрей Перцев (Balagan, Ognivo и др.). Речь идет о снижении гостевого потока, пояснил он. Падение выручки не такое значительное, но полностью компенсировать снижение спроса увеличением среднего чека невозможно. «Покупательная способность снижается. Гость выбирает, лишний раз ему пойти в ресторан или всё-таки в кулинарию в продуктовом магазине», — отмечает Андрей Перцев. «Январь этого года хуже, чем январь прошлого года. Конечно, есть предприятия, которые оборот показывают выше, чем в прошлом году, но если в общий тренд сложить [ситуацию] на наших предприятиях и информацию, которую я получаю от коллег, то консолидированно [произошло падение] больше, чем на 10%», — заявил основатель группы ReCa Максим Жуков. Впрочем, по его словам, сам по себе показатель оборота не отражает ситуацию на рынке: смотреть нужно на прибыль. Также на прибыль оказывает давление рост себестоимости продукции весь 2025 год и особенно в первом квартале 2026 года из-за повышения НДС. По словам Максима Жукова, многие предприятия, которые до этого имели небольшую прибыль, просто рухнули в минус. «И сейчас мы видим повальные бесконечные закрытия предприятий общепита в масштабах, которых не было за всю историю отрасли», — говорит он. Откуда могли взяться цифры Росстата Участники рынка делятся предположениями, откуда могла взяться такая статистическая аномалия. «Возможно, дело в изменении методологии подсчета Росстата, резком „обелении“ какой-то теневой части рынка или специфическом учете данных агрегаторов доставки. Но даже с учетом этих факторов цифры выглядят неправдоподобно», — считает Михаил Гончаров. Андрей Перцев не исключает, что феноменальный рост обеспечили новые проекты, которые только открылись, либо те участники рынка, которые вышли из серой зоны и начали показывать честно свои обороты. «Может быть, действительно обеление какое-то прошло», — соглашается Николай Белоусов. «Вероятно, часть роста оборота, который показывает статистика, объясняется инфляцией и повышением цен, а не увеличением количества гостей и их покупательной активностью», — отмечает Виталий Свидовской. Что говорит Петростат Резкий рост оборота общепита в январе 2025 года не связан с изменением методологии расчетов, заявил руководитель Управления Федеральной службы государственной статистики по Санкт-Петербургу и Ленинградской области (Петростат) Александр Кукушкин, отвечая на вопрос «Фонтанки» в ходе пресс-конференции ТАСС 11 марта. «2026 год оценивался на тех же принципах, что и предыдущие годы», — подчеркнул он. При этом глава Петростата отметил, что январь является не самым показательным месяцем. Итоговые данные за год будут более наглядны, чем первый месяц, оцененный по оперативным данным. «Колебания, которые могут быть в январе, могут быть вызваны, например, количеством праздничных дней и распределением этих праздничных дней», — сказал Александр Кукушкин. Еще один фактор — это погода. Почему оценка Росстата может быть опасной для бизнеса Данные официальной статистики требуют дополнительного, очень серьезного изучения и проверки, считает Михаил Гончаров. «Ведь, основываясь в том числе на них, правительство оценивает картину в отрасли», — подчеркивает он. «Те данные, которые приводит там Росстат, не бьются с реальными цифрами. Мне очень обидно от того, что официальные данные говорят, что в общепите всё хорошо, а по факту в общепите ничего хорошего нет», — соглашается Николай Белоусов.