«В нулях бултыхались там»: почему в центре Казани один за другим закрываются рестораны и бары

В конце летнего сезона в Казани резко начали закрываться популярные рестораны и бары, которые работали не один год. Некоторые из владельцев приняли решение продать старые заведения и переключиться на другие проекты, а кто-то и вовсе сворачивает бизнес. Корреспондент 116.RU поговорил с рестораторами о росте нагрузки на бизнес, причинах закрытия и о продолжительности жизни в сфере общепита.

Объявления о закрытии или ребрендинге как-то массово начали появляться в сентябре. Внезапно о закрытии своих заведений сообщили рестораторы, которые за последние десять лет превратили улицу Профсоюзную в настоящий барный рай и самое популярное место для пятничных вечеринок. Речь идет о создателях целого семейства заведений от компании ReLab Family и создателях рюмочной «Volna».

11 сентября один из учредителей ReLab Family Артур Галайчук сообщил о закрытии коктейльного бара Spritz Lovers Club, которое открылось на Профсоюзной только в июле на месте другого его проекта — бистро «Чикети». Как не пыталась команда реанимировать это пространство, цифры с идеями заведения, по словам ресторатора, так и не подружились.

«План на теплый июль, август и сентябрь, как в том году, не оправдался. Shit happens», — лаконично сообщил ресторатор в своем Telegram-канале накануне закрытия.

12 и 13 сентября в заведении провели финальные коктейльные вечеринки «Spritz Lover Club», на которые всегда собирались постоянные гости. В беседе с корреспондентом 116.RU Артур Галайчук объяснил, что дефицит персонала, рост расходов на зарплаты и неопределенность в будущем из-за политической ситуации в мире влияет абсолютно на все сферы, в том числе и на ресторанный бизнес. Он также напомнил, что налоговая нагрузка на предпринимателей с этого года увеличилась. С 1 октября 2025 года налог на прибыль с 20% увеличился до 25%.

«Все закрываются, потому что экономика перестала сходиться: растут абсолютно все затраты, количество гостей падает, падает покупательская способность и растет конкуренция», — объяснил Галайчук.

При этом у компании есть еще несколько разношерстных заведений в центре Казани: бар «ReLab», с которого все и началось, кафе-бар с мексиканской кухней Paloma на Баумана, бары Mr. Willard и «Прометей», а также камерное бистро «Чикети» на Волкова. По словам ресторатора, эти заведения пока закрывать не планируют.

По данным базы данных «Контур Фокус» за 2024 год холдинг ReLab Family (ООО «Самса с креветкой»), одним из учредителей которой является Галайчук, получила прибыль в 75 миллионов рублей. По сравнению с прошлым годом доходы упали на 20 млн рублей.

Что касается еще одной компании Галайчука ООО «Чикети», зарегистрированной в 2024 году перед открытием одноименного бистро, то по ее прибыли актуальных данных нет. Зато размещена информация о налоговой задолженности в 317 тысяч рублей.

Через два дня после известия о закрытии «Чикети», о прекращении работы сообщило заведение по соседству, все на той же Профсоюзной. Это проект от создателей известной в Казани рюмочной «Volna» — бар «Рецепт».

Торговая марка рюмочной «Volna» принадлежит ООО «РИО», зарегистрированном в 2017 году тремя рестораторами: Олегом Костроминым, Рамихам Мустафиным и Ильдаром Мухаметшиным.

Позже, в 2023 году было зарегистрировано ООО «Волна» на адрес Муса Джалиля, 19. По этому адресу находился и «Рецепт». Гендиректором компании сейчас является Ильдар Мухаметшин. По данным «Контур Фокуса», общая выручка компании за 2024 год составила 76,8 млн рублей. Чистая прибыль — 7,7 млн рублей.

Бар «Рецепт» славился форматом «заведение для своих», скромным барным меню с закусками и был рассчитан на небольшое количество посадочных мест. Впрочем, полная посадка в заведении даже в пятницу вечером в последние месяцы случалась не часто.

Сейчас, помимо самого успешного «флагманского» заведения «Volna», у создателей «Рецепта» осталось еще одно действующее заведение «Эпоха подвоха». Есть правда еще один секретный бар с интересной концепцией «Канцелярия», который располагается на одной из центральных улиц Казани, но место его держится в секрете (по крайней мере, в Яндекс картах его не найти).

Прекратил работу и еще один известный коктейльный бар Roof Gastro Bar на улице Саид-Галеева. На сайте объявлений помещение выставлено на аренду за 400 тысяч рублей.

Также закрылся ресторан европейской кухни Virid Yard на Волкова. Его выставили на продажу за 12 млн рублей.

Впрочем, на продажу сейчас выставлены заведения не только в центре. Например, около станции метро «Козья Слобода» лаундж-ресторан «Luna» со смешанной кухней продают за 12,5 млн рублей. Здание состоит из трех этажей: караоке-зала, видового ресторана и террасы на крыше. По данным владельца, в месяц прибыль от заведения может составлять 700 млн рублей.

С 2019 года этот же владелец заведения пытался продать и свой другой лаундж-проект «Sorry Mama» за 43 млн рублей, но ресторан на улице Амирхана все еще продолжает работать.

Генеральный директор ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Галина Шарафутдинова объясняет, у каждого предприятия общественного заведения есть свой жизненный цикл. После его завершения заведение, как правило, либо меняет концепцию, чтобы удивить гостей чем-то новым, либо владельцы решают закрыться и направить свои силы и средства на новые проекты. По ее словам, сейчас в среднем заведения живут по 3-5 лет, при условии грамотного ведения бизнеса.

«Ко мне часто обращаются за помощью в открытии, в аудите и, когда я вижу, что собственники, готовясь к открытию, думают о том, что на каждый рубль выручки, рубль прибыли, я советую погрузиться в специфику бизнеса. Экспертность очень важна для того, чтоб сохранить рентабельность предприятия и не закрыться через полгода или год, потеряв вложенные деньги», — отметила Галина Шарафутдинова в разговоре со 116.RU.

Шарафутдинова убеждена, что продажа или закрытие заведений в сфере общепита — обычное дело и, если 8 ресторанов закрылось, а на их место пришло десять новых, то такой сезон уже можно считать удачным. Только вот, если раньше это были фудтраки, пекарни и ларьки с шаурмой, то теперь речь идет о заведениях среднего и высокого ценового сегмента, которые работают в Казани не один год и имеют наработанную клиентскую базу.

Владельцы заведений не согласны с экспертом и единогласно связывают закрытия с ростом цен на аренду, увеличением оплаты труда сотрудникам (что неминуемо ведет к сокращению прибыли) и с общим снижением покупательской способности гостей, которые все чаще начали экономить. Между собой рестораторы называют это явление отраслевым кризисом.

Это Галина Шарафутдинова не стала отрицать.

«Дефицит кадров, высокая ставка Центробанка, политическая обстановка, рост цен на сырье, предстоящие налоговые реформы. Все это ведет к снижению прибыли и, соответственно, нормы рентабельности», — объясняет Галина Шарафутдинова.

Некоторые предприниматели выбирают не дожидаться больших убытков и выхода отрасли из кризиса, и побыстрее перепрофилировать свои заведения или нацелиться на более успешные проекты. Такой подход выбрал основатель казанской сети ресторанов «PLove» Нурислам Шарифулин.

В июне он переформатировал свой рыбный ресторан У.LOVE на улице Камала в кофейню Cream Coffee. А теперь в беседе с корреспондентом 116.RU Шарифулин рассказал, что планы изменились и все силы он направит на развитие своего флагманского проекта «PLove».

«Свой рыбный ресторан мы для начала переформатировали в кофейню, а потом поняли, что тратится много сил и энергии, а денег это не приносит. В нулях бултыхались там. Сейчас не то время, когда мы можем распыляться, поэтому решили сконцентрироваться на „PLove“. Сворачиваем все проекты, которые не связаны с этой концепцией и усиляем свою основную функцию», — рассказал Нурислам Шарифулин.

Его компания ООО «ЧАЙХОНА ПЛОВ», зарегистрированная в 2020 году в Набережных Челнах, за прошлый год выручила 91,6 млн рублей. Чистая прибыль, по данным «Контур Фокуса», составила 14,7 млн. В Казани работает пять точек чайханы «PLove» в разных частях города и еще одна в соседнем Зеленодольске.

По мнению Шарифулина, в непростых условиях, когда народ вынужден экономить, большинству мест со сложными концепциями и названиями, придется сворачиваться.

«Всякие там кафе халяль-маляль и другие такие вещи будут жить, потому что это просто дешевые места. Столовые, кофейни, шаурмячные, фаст-фуд — это трафиковые места. А вот все заведения с неявными авторскими форматами начнут умирать, либо их просто будут содержать богатые собственники. Алкогольные места и вечеринки, где народ отдыхает морально по выходным, тоже будут работать. Глобальных дискотек у нас нет, но барчики на той же Профсоюзной все еще есть», — отметил он.

Ресторатор обратил внимание, что с учетом увеличения расходов, реальная доходность всех заведений падает и включается, так называемый, «индекс эффективности».

«Те компании, которые эффективно могут работать со своими кастами, со своими расходной составляющей, с персоналом, те будут работать. Те, у кого раздутый штат, раздутые зарплаты, дорогие арендные ставки, неэффективные концепты, все это будет закрываться», — считает Шарифулин.

Глава ассоциации рестораторов Галина Шарафутдинова придерживается другой точки зрения. По ее мнению, люди тянутся к новому, новым впечатлениям и эмоциям, поэтому заведения с авторскими кухнями, сосредоточенными вокруг именитых шеф-поваров, сейчас пользуются успехом.

«У нас тренд на гастрономические заведения, гастрономические эксперименты. Поэтому такие заведения, как, например, ресторан „Умай“, „Артель“, „Энием“ и другие, где все завязано на идеологии авторской кухни, такие заведения работают успешно и на перспективу», — считает эксперт.

Впрочем, речь идет скорее о более обеспеченных казанцах. Средний чек в авторских заведениях начинается от 5 тысяч рублей на человека, поэтому позволить себе ужин в том же видовом ресторане «Артель» на набережной Казанки сможет далеко не каждый кошелек.

«Но тем не менее, когда нет политической и экономической стабильности, люди начинают экономить на развлечениях, ресторанах, в первую очередь. Мы долгое время прикладывали максимум усилий, чтобы научить людей питаться вне дома и сейчас, когда мы достигли этого, не хотим, чтоб потребительский спрос уходил в доставку или в домашнее приготовление еды», — отметила глава ассоциации рестораторов Татарстана.

По ее словам, более точную оценку ситуации на рынке в новом сезоне можно будет дать только после того, как будет однозначно ясно, превышает ли число закрытых ресторанов количество открывшихся. Произойдет это, вероятно, уже ближе к концу года или в начале следующего.

Но не все так пессимистично. Готовятся к открытию и новые заведения. Так, ранее мы рассказали, что ресторанный комплекс на улице Подлужная в детском парке «Елмай» получил «зеленый свет» Госстройнадзора. Он включает в себя четыре помещения, где планируется открыть как точки крупных ресторанных сетей, так и местные кафе. Ранее площадки в гастроцентре собирались арендовать известные ресторанные холдинги: «Новиков Групп» (в Казани компания открыла «Сыроварню» и Avocado Queen), «Пинский и Ко» (вместе с «Новиков Групп» развивает франшизу Avocado Queen) и «Альба Групп». В последнюю входят казанские рестораны Eshak, More&more, а также «La Casa» учредительницей которого является дочка мэра Казани.