«Мы мечтали войти в этот регион»: рассказываем о секретах работы Московского рынка в Казани, который открылся после реконструкции

В Казани заработал Московский рынок. Наверное, его можно назвать одним из самых ожидаемых проектов этого года — в день технического открытия торговую площадку посетили тысячи жителей.

Команда Московского рынка рассказывает о всех тонкостях реконструкции в столице Татарстана, а старожилы-продавцы — о том, что они думают о своем старом «новом» месте работы.

По словам генерального директора ОАО «Московский рынок» и по совместительству партнера международного холдинга Ginza Project Алексея Волкова, реконструкция рынка началась полтора года назад. За всё время работ площадку не закрывали ни на один день.

— Предприниматели у нас переезжали во временные павильоны, которые мы для них подготовили. Мы не могли себе позволить потерять арендаторов и лишить покупателей продуктов. Для нас Казань — это первый проект. Он очень важен для нас, важен для всей команды. Мы считаем, что он важен и для города, ведь такого формата жители еще не видели. Рынок будет интересен не только горожанам, но и туристам, — признается Волков.

На первом этаже лабаза расположился рынок в самом обычном его представлении. Он разделен на зоны. В одной из них продают свежие фрукты и овощи. Сейчас там можно найти много ягод, так как начался сезон. Здесь же несколько стендов с сухофруктами. Первый находится прямо в центре. Его владелец Кадир работает на рынке вот уже 13 лет.

— Обновление очень красивое. Все прям удивляются, когда заходят. Все говорят: «Мы не ожидали, что будет настолько красиво». Цены такие же, как тогда, когда продавали на улице. Люди возвращаются снова. А люди возвращаются только туда, где им нравится, — рассказывает владелец лавки.

На первом этаже также продают сыр и колбасы, готовят лепешки в тандыре от «Оби-нон». Два главных «островка» тоже находятся тут — мясной и рыбный. В первом продукты поставляют фермеры из разных районов Татарстана. А второй стал настоящим испытанием для владельцев.

— Изначально нам говорили, что в Казани не едят охлажденную рыбу и все хотят замороженную. Но мы разговаривали с нашими арендаторами, резидентами. Мы хотели показать, что в Казани можно продавать и свежую рыбу. Это большой вызов для нас и наших резидентов, — отмечает исполнительный директор рынка Тарлан Гусейнов.

Рыбный отдел специально отделили стеклом: у него, как говорят владельцы рынка, собственный микроклимат. В аквариумах плавает живая рыба, а рядом лежат всевозможные морские дары. Всего в рыбном «островке» шесть витрин с охлажденной продукцией.

— Сейчас мы в процессе настройки температурного режима, следим за удобством продавцов и посетителей. Продавцы говорят, что выкладывать и продавать стало удобнее. Они замечают, что люди приходят именно за охлажденной рыбой, — говорит Гусейнов.

Всего на первом этаже примерно 90 арендаторов. Помимо фермерских продуктов, здесь есть чайная PIMS, кофейня «Ранняя пташка», кондитерская Smorodina, небольшой уголок бренда Zielinski & Rozen, поп-ап стор книжного магазина «Смена» и цветочный от Moonwood.

Также тут можно найти мясной уголок MEAT CORNER by ИТLE, где работает шеф-повар Себастьян из Аргентины. Он приходит сюда каждый день для того, чтобы посмотреть на реакцию жителей и узнать их мнение о еде. Владельцы рынка попросили команду Себастьяна ввести не только готовые продукты, но и те, которые можно приготовить самостоятельно дома. Поэтому скоро здесь появится витрина, на которой будут мясо и полуфабрикаты.

— В первый день было много людей, и это несмотря на дождь! Нам здесь нравится. В планах у нас вводить новые позиции, — делится шеф-повар.

С первым этажом мы, кажется, разобрались. А со вторым есть небольшой подвох, ведь среди жителей место получило уже стойкое название «фудкорт» или «фудмолл». Спешим развеять этот миф: правильно будет назвать это зоной городских бистро. Директор по развитию рынка Ольга Кукоба объясняет, что для команды разница существенная.

— Когда наша команда только начинала 10 лет назад на Даниловском рынке в Москве, мы договорились вернуть его городу. Но кафе — это только маленькая часть, никогда они не вытеснят весь рынок. Кафе и городские бистро на рынке — это скорее обрамление. Оно сделано для того, чтобы молодая аудитория пришла и обратила внимание на классные продукты, а не только пользовалась доставками, — поясняет Кукоба.

Московский рынок во время реконструкции получил около 250 заявок из разных городов России. Команда дегустировала всю продукцию и выбирала разные проекты, не конкурирующие друг с другом.

— Мы хотели дать возможность казанским проектам. В первую очередь дать ее молодым предпринимателям, а не именитым шефам. Хотели видеть проекты, которые могут дать свежую кровь и экспериментировать, — говорит Кукоба.

После отбора осталось 16 гастроконцепций, 10 из которых находятся на втором этаже, 4 — внизу. Среди них перемячная «Горяч Перемяч» от команды ресторана «Сказка», кафе «Маленький француз», вьетнамское кафе Bổ и паназиатская кухня из Иннополиса KUJI. Некоторые резиденты еще не успели заехать — еще две точки готовятся к открытию.

— У них идет стройка, всё в процессе. Примерно через три-четыре недели они начнут работать, — отмечает Кукоба.

Первый проект в России тайской аутентичной кухни «Тайцы» вошел в число резидентов, которые предпочли Московский рынок. Заведения сети решили открыть сначала в Казани, Самаре, Ярославле и Красноярске. Сотрудники тайского корнера сами делают пасту, основу для всех бульонных супов. Такое редкость, ведь в основном для этой кухни покупают уже готовый продукт. За счет этого вкус, как утверждают сами владельцы, приближен к оригиналу.

— Мы увидели проект рынка, а мы мечтали войти в этот регион. Думали, или где-нибудь на Баумана, или на Профсоюзной. Но увидели этот проект и так загорелись им, — поясняет руководство корнера «Тайцы».

Помимо бистро, на втором этаже есть небольшая фотостудия автопортрета, где каждый желающий может приобрести 15-минутную съемку и быстро получить снимки. Некоторые уголки еще не оборудованы: здесь планируют проводить детские мастер-классы и мероприятия.

Рынок работает в тестовом режиме меньше недели. Команда Московского рассказывает, что изначально заходили на реконструкцию с одним планом, однако без сложностей не обошлось.

— Если говорить про уличные работы, то мы начинали копать и увидели наложение каких-то систем, которых нигде не было. Мы не могли всё это разрушить. Надо было понять, куда идет вода, не останутся ли соседи без нее, если мы тронем трубы. Такие процессы затягивали и очень затрудняли процесс реконструкции, — говорит исполнительный директор рынка.

Гусейнов рассказывает, что проблемы возникли и с кровлей. Работы над ней не входили в планы владельцев, но оказалось, что у нее аварийное состояние. Когда ее ремонтировали ранее, то просто накладывали слои сверху, а не снимали и зачищали, как это стоило бы сделать.

— Там была максимальная нагрузка. Приняли решение снимать всё и укладывать заново. Это не входило ни в бюджет, ни в план наш, — объясняет Гусейнов.

При этом бюджет увеличивается, поэтому точную цифру инвестиций назвать нельзя. На это повлияли вышеперечисленные сложности, а также невозможность найти необходимый материал в Казани. Плитка для рынка, например, шла прямиком из Испании.

— У нас очень интересный интерьер. Мы столкнулись с задержками на таможне. Но если говорить про инвестиции — сейчас мы превышаем бюджет на 25%, — говорит Гусейнов.

Благоустройство внешней территории рынка планируют завершить к концу лета. На улице будет вещевой рынок и ярмарочная торговля. Отдельное место выделят бабушкам: им подготовят социальные места, за которые не будут брать деньги.

— Этот рынок — котел, где мы соединили продавцов-старожилов и новые концепции. Но в первую очередь Московский — это сельскохозяйственный рынок. И он останется рынком, — резюмирует директор по развитию Кукоба.

Московский рынок появился в Казани в 1970 году. В 2022 году его выкупил международный ресторанный холдинг Ginza Project. Уже в 2025 году новые хозяева начали устраивать экскурсии по отремонтированному лабазу.

В первый пул резидентов попали сразу 20 известных проектов. Само открытие планировали на май 2025 года. Московский рынок заработал в тестовом режиме уже 20 мая. Сориентироваться внутри и найти любимых продавцов казанцам помогают гиды.