Попили КирМос и поели Сырсею: сходили и проверили, как работает казанское заведение после переделки Ивлева

Редакция 116.RU продолжает свой мини-тур по казанским заведениям, которые когда-то переделывал шеф всея Руси Константин Ивлев. На очереди — «Наше место». По классике: попробовали еду, поговорили с владельцем и узнали, что изменилось после участия ресторана в шоу.

Отматываем время на май 2019 года. Ивлев приезжает в «Наше место» — неприметное заведение, расположившееся прямо над автомойкой. Стоит ли говорить, что шефа не порадовало такое соседство? Он вопрошал, откуда здесь могут появиться посетители. А дальше под раздачу попало всё: интерьер, еда и одноразовая посуда.

Что же сделал Ивлев? Отмыл окна и навел порядок на кухне, нарисовал граффити на стенах, закупил обычную посуду и оборудование, а также убрал стритфуд, заменив «блюдами на каждый день».

Каков итог? На всё про всё шеф потратил 300 тысяч рублей. А вот стоило оно того или нет — сейчас узнаем.

Сразу вас расстроим: на автомойку мы не попали. Не потому что не захотели, а потому что заведение переехало в другое место (тут будет каламбур с названием, додумайте сами).

«Наше место» раньше находилось на Чистопольской, 46. Теперь же кальян-бар можно найти на Кави Наджми, 5. Это, на секундочку, центр города: рядом улица Баумана, где каждый день проходят сотни туристов.

Можно сказать, что заведение поделено на три секции. Первая — летняя веранда. Как мы позже узнали у владельца Минтимера Нугманова, в теплые дни это место пользуется популярностью. Тут стоит сказать: мы пришли ближе к 18:00. И пока мы осматривали заведение, веранда стала понемногу заполняться.

— Когда холодает, всегда небольшой спад. В начале сентября учеба начинается, да и люди загружены, не всегда ходят по заведениям. В целом по вечерам больше людей. Днем приходят за бизнес-ланчами, — рассказал нам Нугманов.

Наверху находятся основной зал и бар. Cветлое пространство в стиле лофт состоит из нескольких комнат. Здесь длинная барная стойка, мягкие стулья изумрудного цвета и деревянные столы. На стене много зеленых растений, а по центру красуется неоновая надпись с названием заведения.

Тут же находится «стена почета». Каждый раз, когда заведение посещает звездный гость, фото с ним помещают сюда в рамку. Среди посетивших «Наше место» — комики, игроки команд «КВН», ведущие интернет-шоу. Если присмотреться, можно заметить и фотографию с Ивлевым — ее сделали во время приезда шефа.

— Недавно Стас Ярушин заходил. Мы его не приглашали, он просто пришел, поел. С кем-то мы поддерживаем общение, с кем-то нет, — объяснил владелец.

На цокольном этаже вы можете встретить ВИПов. На самом деле тут просто находится караоке, которое принято называть ВИП-комнатой. Тут у забронировавших пространство гостей свой санузел, бар с кальянами и кухней. В углу стоит караоке-система с русскими, итальянскими, татарскими и английскими песнями. Количество треков внушительное — 64 тысячи.

А еще это пространство часто используют для проведения игр. Например, в кальян-баре проводят турниры по «Мафии» и «Бункеру». Стоимость участия — внесенный депозит. На некоторые необходимо записываться заранее, а к каким-то играм можно присоединиться по ходу участия. Для тех, кто хочет провести время «со своими», на полках лежат настольные игры.

По словам владельца Минтимера Нугманова, первое заведение он открыл 10 лет назад.

— Мы открылись вообще случайно на самом деле. Просто ходил в одно место, там был прикольный формат: было отношение такое, не как к очередному клиенту, а как к своему товарищу. Потом сервис у них пропал. У них стало такое отношение, что, мол, ты и так придешь, ты можешь подождать. Мне это сильно не понравилось. После этого я сказал: «Я сам могу открыть лучше, чем у вас», — рассказал Нугманов.

По его словам, для первого заведения выбрал абсолютно неподходящее место, но концепт обслуживания посетителям понравился. Когда «Наше место» окупилось, Нугманов открыл вторую точку в центре Казани, затем еще одну — в Иннополисе, которое позже продал.

Команду для своего заведения он набрал быстро — пригласил тех, кто работал в том самом ресторане, который нравился Нугманову. Сделать меню помог ему повар, который предложил ввести полноценную кухню.

— Друзья говорили: «Зачем тебе это нужно?!» Это тогда был не ресторан, а кальянная. Они говорили: «В Казани сотни кальянных, куда ты лезешь? Вел свадьбы и веди, у тебя ничего не получится» и всё в таком формате. А на самом деле получилось, что они были неправы. А близкие и родные — мама, братишка — они поддержали и регулярно тоже приходят к нам в гости, — рассказал Нугманов.

Говоря о своем заведении, Нугманов подчеркнул: у них бывают и плохие отзывы. По его словам, для ресторанов это обычное дело, потому что иногда что-то действительно может пойти не так: официант не услышит позицию, что-то долго будут нести или готовить. А иногда всё зависит от настроения клиента.

— Общепит — один из самых сложных бизнесов в мире. И потому что высокая конкуренция, и потому что с персоналом тоже сложно довольно-таки. Я вот предприниматель с многолетним стажем, я вам точно могу сказать: если бы я хотел просто зарабатывать деньги, я в жизни никогда бы в общепит не пошел. Никогда. Потому что столько проблем, столько вопросов технологических, столько процессов и такая маленькая рентабельность. Это вообще не про деньги история. Чтобы заниматься общепитом, надо быть немножечко мазохистом, — поделился владелец.

Поучаствовать в проекте шефа Нугманову предложила знакомая. Она позвонила ему и рассказала о кастинге в проект Ивлева. Владелец «Нашего места», недолго думая, заполнил заявку. Позже ему позвонили и сказали: их ресторан взяли участвовать в шоу.

— Повар тогда очень негативно отреагировал, потому что он боялся, что что-то пойдет не так. В итоге, мне кажется, это ему только плюсом сослужило. Да и заведению в целом плюсом стало. Поэтому это был интересный, классный опыт. Я бы даже его повторил, — посмеялся Нугманов.

Он рассказывает: кардинальных изменений в заведении не было. А старое меню было принято решение ввести обратно уже через неделю после съемок. Что пошло не так с новыми блюдами — сказать сложно. Владелец подчеркивает, что люди сами просили вернуть старые позиции. Видимо, казанцев кухня Ивлева покорить не смогла.

А вот команда Нугманова поменялась. Почти все участники того выпуска ушли из общепита. Одни нашли себя в других сферах, другие уехали из страны.

Сами съемки шли неделю. В шоу рассказывают, что всё происходит за несколько дней, но Нугманов отметил: не стоит забывать, что всё это сценарий. На время съемок «Наше место» закрыли.

— Постоянно съемка идет, приводят 40−50 человек, которые в принципе недовольны всем, что бы ты ни делал. Им говорят прям: «Будьте недовольны, делайте так, вставайте, уходите». Такая история вот. Кто-то понимает, что это постановка, кто-то думает, что это по-настоящему, — рассказал нам Нугманов.

Во время разговора с Нугмановым Ивлев пообещал вернуться в заведение, как только приедет в Казань. Но так этого и не сделал, хотя владелец писал ему в соцсетях. Нугманов не расстраивается и говорит: если Ивлев захочет приехать, они с командой обязательно примут его и покажут, как они выросли.

— Я думаю, что к нам возвращаются люди, потому что им нравится атмосфера, у нас адекватные цены, мы стремимся всегда, чтобы у нас было хорошее обслуживание, сервис и, конечно же, высокое качество еды, напитков, кальянов. Мы стараемся, чтобы люди приходили и получали всегда удовольствие, могли расслабиться и понимали, что здесь их не обманут, здесь к ним будут вежливы, их будут здесь рады видеть, — признался Нугманов.

Часть меню «Нашего места» — сезонное. Сейчас в заведении летнее меню, которое сменится осенним. Владелец рассказал нам, что в планах ввести эдакий «национальный сет». Например, ввести татарский чай с молоком (если вы его не пьете — вы точно в Татарстане живете?) и ролл со вкусом чак-чака.

На входе стоит меню. Бизнес-ланчи обойдутся вам в 390 и 590 рублей. В них входит закуска в виде роллов, попкорна из цыпленка или салат — греческий, морковный с орехами, цезарь, с баклажанами и томатами. На первое предлагают куриный бульон с эчпочмаками, пельмени, луковый крем-суп с говядиной, борщ и том-ям. На второе —жареный рис с цыпленком, бефстроганов, спагетти, чикенбургер, жаркое. Из напитков на выбор кофе, чай, морс. Дополнительно можно купить картофель по-деревенски (100 рублей) и хлеб (50 рублей).

Средний чек в заведении — около 1000 рублей. Для тех, кто переживал, — посуду оставили обычную, никакой пластиковой!

Пока не ушли далеко от меню — вот еще одна его часть. За 20 000 рублей кальян вам забьет владелец заведения. Правда, позицию можно «заказать», если Нугманов на месте. За 500 рублей можно обнять сотрудника, а за 30 000 в месяц можно повесить фотографию на «стену почета» (надеемся, что здесь прилагается какая-нибудь невиданная история о том, какой вы успешный миллиардер).

Мы решили пробовать два блюда, два напитка и десерт. Такой вышел ужин: бургер Сырсея с прожаркой Medium, ролл с угрем и креветкой, карамельный пирог с мороженым, безалкогольная «Пинаколада» и авторский коктейль КирМос. Советуем дальше перед прочтением взять себе что-то поесть и помнить: оценка сделана сугубо нашими желудками. Если вы с чем-то не согласны — всегда готовы выслушать ваши отзывы в комментариях.

Обслуживали нас порядка 10–15 минут: сразу уточнили, когда выносить десерт, и спросили о прожарке котлеты в бургере. Первым вынесли ролл с угрем и креветкой и напитки. Не самые лучшие роллы. Смутили сверху чипсы: как-будто здесь они были лишними. По вкусу ставим твердые 3/5. К роллам также вынесли соевый соус, имбирь и васаби. В общем, классический набор.

Мы решили взять к ним авторский коктейль в честь Кировского и Московского районов Казани — КирМос.

— Любит украшения, показывает себя с лучшей стороны, а ветка розмарина напоминает о близости с природой. С природой удовольствия, — гласило описание напитка.

В нем: смородина, вишня-шисо-жасмин-бузина и джин. Эти 250 мл коктейля обошлись нам в 450 рублей. Внешний вид — красивый, можно смело постить у себя в нельзяграмме и хвастаться, что пробовал КирМос на вкус. Вкусный и легкий, джин не ощущается и не «бьет в голову». В конце вечера все остались трезвыми (к сожалению).

Далее ее величество Сырсея. Да, фанаты «Игры престолов», именно так называется этот бургер. Состав обычный — булочка, говяжья котлета, огурцы, томаты, салат Айсберг, микс из нескольких сыров и сырный соус. Что же, сыра действительно много. За прожарку ставим плюс: именно та, которую хотелось увидеть. Сытный, но не хватило специй. Показался каким-то бесцветным, но попробовать точно стоит. 4/5 заслуженно. К бургеру идут черные перчатки, которые прошли проверку длинных ногтей и не порвались. Это хорошо.

А «Пинаколада» нас приятно удивила. У нее был яркий тропический вкус, в меру сладкая. Как человек, который берет этот напиток практически в каждом заведении, могу сказать: здесь ее стоит попробовать.

И на десерт — десерт! Здесь оригинальничать не будем. По совету владельца заведения заказали карамельный пирог с мороженым. И это уже, не побоимся сказать, восторг! Пирог из песочного теста подается горячим, сверху — шарик пломбирного мороженого. Всё это полито карамелью. Пока автор текста писал вам эту часть, у него вновь потекли слюнки — простите нас за подробности.

За этим десертом хочется возвращаться снова и снова: текстура нежная, а холодное мороженое и горячее тесто создают во рту приятный контраст. 5/5, не меньше.

Наш ужин на двоих обошелся в 2200 рублей. Бургер стоил 550, «Пинаколада» — 320, десерт — 390, роллы — 490 и КирМос — 450 рублей.

Владелец «Нашего места» Нугманов — индивидуальный предприниматель. До 2021 года у него был ИП, связанный с деятельностью в области отдыха и развлечений. В июле 2021 года его ликвидировали, а сам Нугманов в том же году стал председателем детей и молодежи в Исполкоме Казани. В феврале 2022-го Нугманов ушел со своего поста, жалуясь на низкую зарплату и отсутствие выходных.

Бывший чиновник открыл очередной ИП в марте 2022 года. Теперь он занимается розничной торговлей товаров в нестационарных торговых объектах и на рынках.

В первый раз Нугманов вложил в бизнес чуть меньше двух миллионов рублей. Это собственные накопления, которые, по его словам, быстро окупились. В заведение в Иннополисе он вкладывал уже 7 миллионов рублей. Точки быстро стали работать в плюс.

— В центре сложно сказать, сколько вложил. В 2019 году мы сделали капитальный ремонт, реновацию, потом наступила пандемия. Но я квартиру свою продал и здесь сделал ремонт. И, наверное, это было глупо, но я не жалею, — рассказал Нугманов.

Помимо этого, у Нугманова есть микропредприятие — ООО «Хорошо пошла», созданное 31 июля 2023 года. Основной вид деятельности — торговля алкогольными напитками, включая пиво и пищевой этиловый спирт. По данным сервиса «Контур.Фокус», за 2023 год выручка компании составила 566 тысяч рублей, а чистая прибыль — 94 тысячи рублей.

Редакционные четыре балла заслуженно уходят в копилку «Нашего места». Персонал оказался приветливым, обслужили быстро, а еда была достаточно неплохой. Это хорошее заведение, чтобы посидеть с друзьями (и поесть десерт). Ролл с угрем и креветкой мы бы точно не посоветовали, а вот напитки взять можно. До заветной пятерки заведению еще придется поработать над некоторыми нюансами.

Стоит отметить: здесь, в отличие от «Белого аиста» — еще одно заведение, переделанное Ивлевым, — с нами захотели поговорить. За это ставим отдельный балл!

А если вам стало интересно, то Константин Ивлев менял судьбу (или хотя бы пытался это сделать) четырем казанским заведениям. В нашем подробном материале мы рассказывали, какие из них до сих пор находятся на плаву.