Обойдемся без начинок. Журналисты измерили блинную инфляцию на Масленицу — результаты неожиданные

22 февраля заканчивается Масленая неделя — в Прощеное воскресенье просят прощения, сжигают чучело зимы и, конечно, едят блины. Как изменились цены на праздничное угощение за год и в каком регионе можно испечь самый дорогой и самый дешевый блин, подсчитала «Фонтанка». Сколько стоит порция блинов Вот вам первая неожиданность: главное масленичное лакомство в 2026-м обойдется россиянам дешевле, чем год назад, как свидетельствуют данные Росстата. Порция блинов в среднем по России стоит на начало февраля 114,6 рубля, что на 3% меньше, чем годом ранее. При оценке средней стоимости порции блинов «Фонтанка» придерживалась традиционного рецепта: пол-литра молока, три яйца, стакан муки (250 г), три столовые ложки подсолнечного масла, одна столовая ложка сахара и щепотка соли. Мы учитывали последние данные Росстата о потребительских ценах. Для продуктов, стоимость которых не мониторится на еженедельной основе, сравнивали месячные показатели. Главным драйвером снижения цены стали яйца: они подешевели за год на 18%. Также заметный вклад в уменьшение стоимости внес сахар (−8%). А вот все прочие ингредиенты подорожали: молоко — на 6%, мука — на 3,4%, подсолнечное масло — на 1,3%, соль — на 3%. Однако радоваться рано. Если сами блины оказались чуть дешевле, чем год назад, то начинки к ним подорожали, некоторые — заметно. Лидером стал мед, который вырос в цене на 10,6%. На втором месте с небольшим отставанием мясной фарш (10,3%), на третьем — сгущенка (6,1%). На 5,8% подорожало варенье, на 5,7% — сыр, на 5,1% — красная рыба. На 3,6% дороже обойдутся творог и сметана. Единственная «добавка», которая тоже упала в стоимости, — это сливочное масло (−4,8%). Практически не изменились цены на красную икру (+0,8%). Хотя в абсолютном выражении это самый дорогой ингредиент. В каких регионах можно испечь самый дорогой и самый дешевый блин? Среди российских регионов самый дорогой блин испекут в Магаданской области. Суммарная стоимость ингредиентов составит 235,7 рубля — в два раза больше, чем в среднем по России. В этом регионе самая высокая стоимость молока (215,9 рубля за литр) и одна из самых высоких цен на яйца (192,3 рубля за десяток). Самый дешевый блин окажется на столе у жителей Пензенской области. Порция, приготовленная по рецепту «Фонтанки», будет стоить жителям региона 94,6 рубля, что на 18% дешевле, чем в среднем по России. В Пензенской области самые дешевые в России яйца — всего 67,1 рубля за десяток. Стоимость молока тоже довольно приятная — 86,9 рубля за литр. Почему цены на блины падают, а на начинки растут? Снижение цен на яйца эксперты связывают с увеличением их производства. После того как в конце 2023 года возник дефицит яиц, производители начали наращивать поголовье и мощности, и в результате количество выпускаемой продукции стало превышать потребности, рассказывал «Фонтанке» совладелец сети «Реал» Александр Мышинский. В Росптицесоюзе отмечали, что на фоне роста предложения на рынке сложился временный дисбаланс. Поэтому производители вынуждены реализовывать продукцию по себестоимости или даже ниже. С тем же перепроизводством связано удешевление сахара. Производители выпускают продукции больше, чем нужно, потребление не растет, а возможности экспорта ограничены. В результате некоторые партии ждут реализации по восемь лет, рассказывал Forbes со ссылкой на участников рынка и экспертов. Цены на сливочное масло снижаются в том числе из-за поступления на рынок большого количества более дешевого белорусского и иранского масла. Экспорт помог закрыть дефицит жиров на молочном рынке, который давил на цены в прошлом году. Что касается цен на мед, то их повышение на 10–15% прогнозировал председатель Союза пчеловодов России (СПР) Валерий Михеев. По его словам, лабораторные анализы подорожали в 2,5 раза, стоимость рамок почти удвоилась. Дополнительные расходы пчеловоды также связывали с введением обязательной маркировкой ульев с 1 сентября 2025 года, сообщал портал agrotrend.ru. Цены на икру росли умеренно благодаря удачной путине. Участники рынка даже прогнозировали снижение цен, но, если верить официальной статистике, пока этого не произошло. Альтернативный подсчет Свой расчет «Индекса блина» к Масленице провела также «Платформа ОФД», которая проанализировала средние цены на продукты в розничных сетях на основе чеков покупателей. В основу аналитики положили такой рецепт: 0,5 л молока, два яйца, стакан пшеничной муки, три столовые ложки растительного масла, столовая ложка сахара и половина чайной ложки соли. Средняя цена такого продуктового набора в офлайн-магазинах достигла 149 рублей — это на 4% выше, чем годом ранее. В онлайн-магазинах тот же набор можно купить за 260 рублей — рост 9% к прошлому году. Из ингредиентов сильнее всего за год подорожало молоко — на 8%. Пшеничная мука прибавила 3%, а яйца, напротив, снизились в цене на 6%.