Семь ресторанов Казани признали одними из лучших в России. Смотрим, сколько они зарабатывают

Ресторанная премия WhereToEat представила шорт-лист лучших заведений России в 2026 году. В рейтинге оказались семь проектов из Казани. Как и в прошлом году, в рейтинге лучших по кухне и сервису оказались рестораны BRANCH, Cheeseria, «Приют Холостяка» и два заведения татарской кухни — «Умай» и «Чирэм». Расскажем подробнее о каждом из них, опираясь на данные системы «Контур Фокус». WhereToEat — это независимая ресторанная премия, учрежденная в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. Жюри ежегодно составляет рейтинги лучших заведений нашей страны. Итоговые списки формируют по результатам тайного голосования коллегии экспертов — профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса. «Чирэм» «Чирэм» — это ресторан, который специализируется на татарской кухне. Он находится на территории Казанского Кремля по адресу Шейнкмана, 5. Заведение зарегистрировано как ООО «Пирс», а учредила его Аделя Зайнутдинова — дочь владельца ПСО «Казань» и экс-депутата Госсовета Татарстана Равиля Зиганшина. Он, напомним, известен проблемным строительством стадионов к чемпионату мира по футболу и стартового стола на космодроме «Восточный», где у заказчиков неоднократно были претензии к качеству работ. Что касается компании его дочери, то в 2024 году «Пирс» получил выручку 232 млн руб, а прибыль превысила 23 млн. Более свежих данных нет. «Умай» «Умай» тоже подает блюда татарской кухни. Этот ресторан расположен на улице Большая Красная, 6. Директор и владелец ООО «Умай» — Линар Ахмадиев. Заведение он открыл в сентябре 2024 и в тот же год получил почти 22 млн выручки и 15,6 млн убытка. Кстати, Ахмадиеву также принадлежит ресторан грузинской кухни «Гивико» в Альметьевске. BRANCH Ресторан BRANCH расположен на Дзержинского, 6Б, его юридическое лицо — ООО «Джи-джи». Учредитель компании — Олеся Хамитова. Её заведение за 2024 год получило выручку в 52 млн руб, а чистый убыток составил 1 млн. Данных за 2025 год пока нет. По данным «Контура», Хамитова также владеет долей гастробара Vio на улице Сибгата Хакима и частью ООО «Оливия плюс» — компания боролась за госконтракты по организации питания в татарстанском МВД, «Туполеве». «Чизерия» «Чизерия» — это ресторан итальянской кухни со своей сыроварней на Баумана 44/8. ООО «Чизерия» на 70% принадлежит Ильшату Ситдикову, остальная часть — у Айрата Сафина. За 2024 год их заведение заработало почти 264 млн, а чистая прибыль составила 37 млн. Ситдиков также является совладельцем ООО «Капитал Недвижимость», связанного с кемпингами. Сафину частично принадлежит завод безалкогольных напитков «Красная горка» в Башкирии. «Приют Холостяка» В отличие от «молодежи», которой много в этом списке, «Приют Холостяка» работает с 2006 года. Юрлицо заведения на Чернышевского, 27а — ООО «Шелтер». Его директор и учредитель — Альбина Садреева. Причем это ее единственная фирма. Компания за 2024 год заработала 185 млн рублей, получив чистую прибыль в 2 млн. «Горыныч» Кроме того, в список попали недавно открывшийся «Горыныч» и старожил казанского ресторанного бизнеса — заведение «Пир». «Горыныч» — заведение известного московского ресторанного альянса White Rabbit Family. Его в 2018 году открыли ресторатор Борис Зарьков и бренд-шеф Владимир Мухин. Заведения их проекта придерживаются концепции «кухня открытого огня». Но в Казани у ресторана свое юридическое лицо — работает как ООО «ГОРЫНЫЧ ЗИЛАНТ». Оно зарегистрировано на улице Рихарда Зорге, 66В, хотя расположено заведение на улице Николая Ершова, 62. Компанией владеют двое: Алексей Сарпов и Рамиль Шайхетдинов (60% и 40% соответственно). Свое заведение они открыли лишь в 2025 году, так что пока информации о финансовых успехах нет. Интересно, что Шайхетдинов был соучредителем «Пловбери» — эта компания готовит плов для сервисов доставки — и бургерной «#Farш». «Пир» «Пир» работает как ООО «Пирр». Оно зарегистрировано в 2014 году. Сейчас компанией владеет Альберт Юлдашев. За 2024 год выручка элитного ресторана составила 218 млн руб, а чистая прибыль достигла 37,8 млн. Юлдашеву, кстати, также принадлежит «Банная усадьба». Он же был одним из бенефициаров глобальной реконструкции парка «Черное озеро», которая завершилась в 2021 году. Так, предприниматель проинвестировал строительство двух деревянных павильонов, похожих на дебаркадеры. Напомним, итоги престижной гастропремии за прошлый год подводили как раз в Казани, в здании нового театра имени Камала. Это было громкое и пафосное мероприятие, на которое съехались рестораторы со всей страны. За несколько дней до публикации шорт-листа организаторы WhereToEat выложили лонг-лист. В него попали почти 60 казанских заведений. Это почти 10% от всего списка, что отличает Казань от других крупных городов, которые представлены меньшим количеством ресторанов.