Бургер готовят за 35 секунд: репортаж из предприятия «Вкусно — и точка», в котором еще не было посетителей

В Зеленодольске заработает первое в городе предприятие сети «Вкусно — и точка». Оно откроется 22 августа: для первых посетителей устроят праздник с розыгрышем промокодов, концертом музыкальной группы и детской программой. Корреспонденты из Казани смогли побывать внутри еще до официального запуска и даже пробрались на кухню, куда обычно никого не пускают, чтобы своими глазами увидеть, как готовятся популярные бургеры.

Зеленодольский «Вкусно — и точка» находится на Столичной, 28. Предприятие расположилось в одноэтажном отдельно стоящем здании. Заказ можно сделать на кассе, через киоски самообслуживания или мобильное приложение, пообедать в зале или забрать с собой. Также на первом в городе предприятии запустили концепцию кафе с кофе и выпечкой и предусмотрели линию авто, где одновременно заказ могут делать два водителя. Кроме того, есть комната для курьеров с отдельным входом с улицы для выдачи заказов в доставку.

— Прежде чем выбрать место для нового предприятия, мы подробно исследуем территорию и оцениваем, насколько локация будет удобна. В случае с Зеленодольском мы нашли решение, которое отвечает интересам и жителей города, и тех, кто отправляется в дорогу. Предприятие расположено на магистрали, связывающей несколько городов. При этом локация располагает необходимыми техническими и инженерными мощностями для полноценной работы предприятия. Для нас было важно одновременно учесть удобство гостей и требования к развитию инфраструктуры, — пояснил гендиректор «Региональной сети предприятий питания» (франчайзи-партнер «Вкусно — и точка») Алексей Филиппенко.

Пока новая точка еще не открылась для посетителей, корреспондентов пригласили посмотреть, как всё устроено в сердце предприятия — на кухне. Чистота здесь превыше всего, поэтому журналистов облачили в специальные халаты и шапочки. Затем менеджер по производству Артур Набиев взял на себя роль гида и провел экскурсию.

— Кухня разделена на две зоны. На каждом сантиметре кипит активная работа, — рассказывает Артур. — Гость оставляет заказ на кассе или в приложении, и в ту же секунду он появляется на экране. Сборка бургера у профессионалов занимает менее минуты, а за быструю доставку до выдачи отвечает конвейерная лента.

Умные алгоритмы подсказывают сотрудникам, какие блюда и в каком объеме готовить, чтобы сократить время обслуживания в пиковые часы. Также это помогает избежать лишнего расхода продуктов. Ведь, например, срок хранения готового картофеля фри — не более 5 минут.

Многие блюда на предприятии готовят во фритюре. Для этого действует своя схема.

— Картошку, наггетсы и пирожки готовят в разных корзинах, а для рыбных продуктов предусмотрена отдельная фритюрница — это важно для безопасности гостей с аллергией, — поясняют сотрудники предприятия. — У каждого блюда — свое время приготовления, отслеживается оно автоматически.

А вот процесс сборки бургера журналистам показали во всех подробностях. Так, чтобы после мастер-класса каждый попробовал своими руками повторить сборку бургера «Биг Хит» — он считается самым популярным в меню сети.

— Перед готовкой необходимо помыть руки по особым правилам и надеть перчатки, — начинает мастер-класс руководитель отдела по управлению качеством и бизнес-стратегией Анастасия Патратий. Она объясняет, почему на всех предприятиях вкус бургера одинаков: оказывается, каждый ингредиент годами производят одни и те же поставщики по особым технологиям.

Например, булочки готовят в подмосковном Одинцово. После выпекания их замораживают и отправляют в филиалы сети, при этом перевозят и хранят при температуре от -23 до -18 градусов, а размораживают в течение двух суток. Перед сборкой бургера булочки карамелизируют в тостере ровно 22 секунды. Так они приобретают свой узнаваемый аромат.

Булочки для этого бургера разделены три части. Они называются пенек, верхушка и середина. Ингредиенты выкладываются на две из них, а после прикрываются верхней булочкой с двумя видами кунжута. Соус, приготовленный по специальному рецепту на заводе в Ленинградской области, выжимается с помощью специального дозатора. Так на каждую часть попадает ровно 15 миллилитров.

Следом на булочки отправляется салат айсберг. Его отмеряют вручную — опытные сотрудники определяют 14 граммов на глаз — и слегка прижимают. При этом важно не повредить хрупкие листья салата, чтобы он сохранял аппетитный вид.

Далее на среднюю часть булочки кладут слайс сыра чеддер. Его производят в Раменском. Огурцы выращивают в Ростовской области, а после маринуют на том же заводе. Купить такие огурчики в магазине не получится: их рецептура держится в секрете.

Главный ингредиент — котлета. В Калининградской и в Московской областях из чистой говядины формируют котлеты, замораживают и отправляют в распределительные центры, а оттуда — на предприятия. Чаще, чем поезда уходят с вокзала. Уже на кухне мясо жарят на гриле с двумя створками. А после с помощью дозаторов добавляют соль, перец и лук. В бургер кладут две такие котлеты.

Теперь остается соединить все части и закрыть коробочку. У работников предприятия на весь этот процесс уходит всего 35–50 секунд.

Напомним, что сеть «Вкусно — и точка» появилась в 2022 году. Предприятие Зеленодольске стало 33-м по счету в Татарстане. Накануне его запуска Алексей Филиппенко заявил, что компания будет и дальше развивать сеть в городах республики Так, в ближайшие пять лет будут открыты порядка 5 новых предприятий питания.

— Татарстан для нас один из приоритетных регионов, он показывает выдающиеся результаты и мы видим здесь большой потенциал для дальнейшего развития. Мы давно развиваем сеть предприятий в Татарстане, и, естественно, Зеленодольск стал одним из ключевых открытий в регионе в этом году. Это крупный город, где давно ждали нашего открытия, — отметил он.