«Вкус будет решающим»: эксперт объяснил, повлияет ли введение ГОСТа на цену чак-чака

В России разработали первый ГОСТ на приготовление чак-чака. Редакция 116.RU узнала у финансового эксперта, управляющего партнера IPM Consulting Вадима Тедеева, с какой целью для традиционного татарского лакомства разработали госстандарт и как это может отразиться на его стоимости. Согласно ГОСТу, палочки чак-чака должны быть не более 1 см в диаметре и 5 см в длину. Блюдо может быть сложено в виде конуса, пирамиды или полусферы. Лакомство допускается украшать сухофруктами, орехами, драже, посыпкой. ГОСТ начал действовать 1 января. Тедеев напомнил, что ГОСТ носит рекомендательный характер, он не обязателен для всех производителей. «Между тем, в целом введение ГОСТа можно расценивать как определенное выделение данного кондитерского изделия из ряда остальных, что задаст ему новый формат качества со знаком плюс», — отметил эксперт. Он добавил, что с финансовой точки зрения для производителей, которые будут следовать стандарту, мало что изменится, поэтому заметного увеличения стоимости татарского десерта потребителям бояться не нужно. «Производители, возможно, незначительно скорректируют технологию производства, так как в своей массе чак-чак не является продуктом, где сложный состав, требующий серьезного пересмотра технологии и каких-то других отличных от основного сырья ингредиентов», — объяснил собеседник 116.RU. Напротив, по мнению эксперта, новый ГОСТ может помочь производителям завоевать доверие потребителей. Тедеев считает, что крупные и небольшие локальные производители чак-чака смогут использовать новый стандарт в рекламных целях для привлечения покупателей. «Однако вкус самого продукта будет решающим. Если небольшой производитель не следует ГОСТу, но его продукт покупают, его и продолжат покупать. Для этого ГОСТ совсем не нужен, гораздо важнее доверие», — уверен эксперт. Чак-чак в Татарстане в последние годы из традиционного лакомства превратился в своеобразную визитную карточку республики. Его предлагают отведать не только туристам, но и предлагают высоким гостям на крупных международных мероприятиях. На саммите БРИКС в Казани в октябре 2024 года чак-чак подавали лидерам всех стран, которые прибыли на форум в столицу Татарстана. По информации пресс-службе главы республики, всего было подготовлено 130 килограммов сладкого лакомства для встречи гостей. Директор департамента государственной охраны культурного наследия Минкульта России Роман Рыбало на коллегии Комитета Татарстана по охране ОКН в шутку предложил сделать чак-чак предметом охраны исторического поселения Казани.