![](https://n1s1.hsmedia.ru/50/1d/d9/501dd967e0f3f732bf20926bd780fc88/656x438_1_d564201d9624f1b9f04220d521204da0@1200x800_0xK7zxE9gJ_8574550786887664955.jpg.webp)
Сеть «Бахетле» переживает непростое время. Доходность бизнеса падает, покупатели жалуются, что в магазинах стало меньше привычных продуктов. Здесь сразу нужно сделать уточнение — речь про торговые точки в Казани, где «Бахетле» и придумали. Сказались ли проблемы владельцев бренда на новосибирских супермаркетах? С этим попытались разобраться журналисты порталов 116.RU из Казани и НГС из Новосибирска.
Как появился бизнес
Сеть «Бахетле» основана в 1999 году казанским предпринимателем Муслимой Латыповой. От обычных супермаркетов ее отличало большое количество товаров собственного производства с упором на национальную татарскую кулинарию. Компания быстро росла, у нее появилось свое производство, и в конце 2000-х необычный проект начал экспансию сразу в двух направлениях. Сначала в 2006 году заработал первый магазин в Москве, а затем в 2010 году открылся супермаркет в Новосибирске. С московским проектом дела особенно не задались, сейчас в столице работают только два супермаркета сети. Да и в самой Казани это пусть и яркий, но далеко не самый крупный игрок. У сети работают 16 супермаркетов. Для сравнения, «Пятерочек» в Казани больше 400. Но даже в своей нише у «Бахетле» есть серьезные конкуренты. В регион вышла и активно развивается сеть «Перекресток» (11 магазинов, она принадлежит той же компании, что владеет «Пятерочкой», — X5 Retail Group), работают 6 супермаркетов EUROSPAR и 4 SPAR, потихоньку обживается сеть «ВкусВилл».
![](https://n1s1.hsmedia.ru/78/b8/3e/78b83e111e3c1c7e19065d31c536d3dd/656x438_1:5593_d2eaecc7d10f1f0f895521cb56cf8f09@2816x1880_0xEapL0sL2_0314808983408821215.jpg.webp)
Весной этого года в Казани у «Бахетле» закрылись 2 магазина: на Декабристов и Сибирском тракте (это самый первый магазин сети). Тогда же выставили на продажу ТЦ «Бахетле» в Дербышках, а летом появилось объявление о продаже еще одного здания сети на Мамадышском тракте. Финансовые результаты компаний, управляющих магазинами сети, тоже говорят о спаде. Выручка ООО «Бахетле — 1» (основная операционная компания сети) в 2021 год упала на 17%, достигнув 5,6 миллиарда рублей. Компания всё еще прибыльна, но доходность (для такого размера выручки) очень невелика — 54,2 миллиона рублей (то есть по 3,4 миллиона рублей на магазин).
![](https://n1s1.hsmedia.ru/15/d7/f4/15d7f438355295e72134f38aaaf915ee/656x438_1:5593_77fff7ac3548197b1eb094fa176ce25f@2816x1880_0xbJsLOfH7_6271646194979967214.jpg.webp)
В Сибири у сети три магазина (два в Новосибирске и один в Барнауле). Открыты они были по франчайзингу владельцами крупной на тот момент розничной компании «Новые торговые системы» (НТС — на пике развития у нее было порядка 200 магазинов разных форматов в Новосибирске и Алтайском крае). Сама НТС в итоге разорилась и ушла с рынка, не в силах противостоять массированному наступлению федеральных сетей.
Но вот премиальное направление бизнеса оказалось довольно живучим. Дополнив «Бахетле» его русским аналогом под названием «Добрянка», ритейлеры практически полностью занимают в Новосибирске небольшую долю супермаркетов для покупателей с высоким уровнем дохода. Магазинами «Бахетле» сейчас управляет ООО «Гастромаркет», выручка которого в прошлом году составила 2,5 миллиарда рублей (рост 5% по сравнению с прошлым годом) при удивительно низкой чистой прибыли — всего 744 тысячи рублей (то есть всего 62 тысячи рублей в месяц — это немногим больше среднестатистической зарплаты в Новосибирской области). Единственным учредителем компании указан некто Игорь Морин, у которого это не только единственный бизнес, но и в принципе единственное упоминание в «Контур.Фокусе» (то есть он не был даже руководителем каких-то компаний).
Как живут магазины в Казани и Новосибирске
Несмотря на общее название, магазины в Новосибирске и Казани изначально работали самостоятельно. Отличия между ними были заложены еще на этапе заключения договора об использовании бренда, поскольку единым, по сути, должна была быть только часть выпечки и кулинарии — фирменные блюда «Бахетле». Причем и они давно делаются на месте — в Новосибирске. Весь остальной «нейтральный» ассортимент определяется в каждом городе самостоятельно, в зависимости от спроса и наличия поставщиков. Тем интересней сравнить магазины. На фото «Бахетле» в Казани слева, а магазин в Новосибирске — справа.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/1d/54/85/1d5485bdaabed9ccd4351f5a6ca99681/2816x1880_0xHQ9ykMsr_6933830602637553137.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/97/97/12/979712d35c5c5877124a24e165d61a72/656x437_21:5633_8d4da00b1a0a5babdaceb14d95db0a49@1280x853_0x3FvTUzNZ_5748664151976241735.jpg.webp)
Первое, что встречает покупателя, это отдел фруктов и овощей. Однако если в Новосибирске на покупателя сразу обрушивается буйство фруктовых красок, то в Казани первое, что вы видите, — это довольно монотонную горку с упакованными орехами и сухофруктами. Фрукты начинаются где-то чуть дальше. Орехи есть и в новосибирском магазине, но они выставлены таким образом, чтобы покупатели просто обязательно проходили мимо, в глаза этот прилавок не бросается.
Но в казанском магазине для богатых элементы какой-никакой роскоши всё же имеются: папайя за 1100 рублей за кило и питахайи за 1259 рублей.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/b7/6c/51/b76c51a3edb06870c7f90680f4d6874e/2816x1880_0xXobqJ50q_0531578865327974448.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/39/9c/98/399c981b2e5c4e7bf21606f15e6a66ae/656x437_21:5633_9c2d3e5476a70698769a1ca437a7fb67@1280x853_0xcqZaVyQE_3715642931556012189.jpg.webp)
Сами стеллажи с фруктами демонстрируют изобилие в обоих магазинах, однако в Новосибирске явно пытаются поддерживать атмосферу восточного базара. С потолка тут свисают декоративные связки сушеного перца, чеснока и т. д., а покупателей буквально атакуют вполне аутентичные торговцы, активно пытающиеся вас привлечь к своим «богатствам». Причем фруктами дело не заканчивается. За ними идут целые прилавки со свежей ягодой.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/62/12/12/6212128c0c81920f90652c247b1dc33d/2750x1835_0xPYCGIiXS_3994811894722571064.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/b1/3f/0e/b13f0e1c8e882844c35fef576bf8b80b/656x437_21:5633_449bb32a9af49ab0137dd800fd55351b@1280x853_0xj5u9CiQI_0422311199745744998.jpg.webp)
Лицо бренда — отдел выпечки — выглядит достаточно богато в обоих магазинах. Пироги, торты, хлеб — всё это имеется в изобилии. Разве что в Новосибирске чуть больше хлебов длительного созревания, в том числе и с разнообразными добавками. Нужно заметить, впрочем, что в новосибирском магазине и народу побольше: к пирожкам буквально приходится протискиваться. В Казани богаче выбор традиционных татарских пирогов. Тут же элеши, губадии сладкие и с мясом, праздничные зур бэлиши весом чуть ли не в 1,5 килограмма.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/8c/6d/ec/8c6dec6f6245f39b83bf5e7f2b379dfd/2816x1880_0x0Ia6ILK0_7426555755885173448.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/08/a3/c9/08a3c9fcd622c154b62d272461d49883/656x437_21:5633_f4ae34064980aa70229a2fcb3c944bf8@1280x853_0xrebCoaBR_7521094116267941215.jpg.webp)
Отдел готовых блюд отличается разве что составом блюд. Новосибирский магазин, конечно, может пользоваться рецептами из Казани, но давно уже ориентируется прежде всего на вкусы местной публики. А после того как его создатели запустили собственный проект «Добрянка» (с блюдами русской кухни), часть наработок распространилась и на «татарский» супермаркет. В целом витрина новосибирского магазина выглядит чуть более празднично. Видно, что тут пытаются работать на покупателей с деньгами. В казанском «Бахетле» готовой еды на полноценный обед без шика можно купить рублей за 200.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/23/8b/d6/238bd6172a86559ee8d405c2fdb54ffd/3000x2000_0xB6zd3w3M_4083900057552599315.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/b3/01/ed/b301ed8f9115900d29261ab7c5a7d17c/656x437_21:5633_40b3bd02cbf1f379558d2260ac8c194d@1280x853_0xfCGELeLp_9681258471237988928.jpg.webp)
Казанский магазин отличается выбором непродовольственных товаров. Помимо национальных головных уборов здесь можно купить жилетки, подушки, посуду. В Новосибирске в глаза бросается прежде всего большой отдел тематических сувениров. Сейчас, например, это всё, что можно хоть как-то связать с Новым годом и Рождеством. Из одежды же удалось найти только кухонный фартук. Да и тот выглядит скорее элементом оформления.
В этом плане казанский магазин заточен еще и под туристов, которых в городе действительно много практически круглый год. В «Бахетле» несколько стеллажей с чак-чаком в разного рода праздничной и обычной упаковке. Тут же — несъедобные сувениры: чашки, тарелки, заварочные чайники (как-то же вы должны заварить свой халяльный татарский чай с соседней полки). И всё это неизбежно с изображением Казани, татарского орнамента или даже молитв.
Но дальше — больше. В казанском супермаркете домашней еды можно купить даже тюбетейку и жилет с гербом и флагом Татарстана. И всё это по соседству с семечками и сушеным ананасом. Именно поэтому неместные часто принимают магазин за туристический.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/1c/d0/c7/1cd0c72e391e30d4dcbbebf85b11f929/2750x2062_0xvu01zh8D_3333266691526029807.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/ae/64/83/ae648337084248deaee581870cc37eb1/656x491_21:5633_e5987acf45b2e21281e62a6817ec5f9d@1280x960_0xWTiUW5MC_3944189861214768705.jpg.webp)
Для «Бахетле» изначально большое значение имела халяльная продукция. В Казани халяльность полуфабрикатов по-прежнему подчеркивается, в Новосибирске же, судя по всему, это не является для покупателей очень важной информацией. Здесь подчеркивают то, что пельмени сибирские, русские и т. д. Впрочем, халяльные колбасы и другие мясные деликатесы имеются и здесь.
Из необычного — казылык (колбаска из конины. — Прим. ред.). Мясо в казанском «Бахетле» продают разное, свинину здесь тоже можно найти. Но именно халяльного тут с избытком.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/61/f9/49/61f94960a33e6120b86427d938cd2f36/2816x1880_0xW1XSPzTB_4039938282571404224.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/64/5b/d3/645bd3bc5a0948d4c24b2702cf1202b3/656x437_21:5633_eae4bbb810f2b519e7cc050336b7998c@1241x827_0x8uPkhZAg_6401063575361623727.jpg.webp)
Не удержались в Новосибирске и от того, чтобы прямо в зале печь блины. С одной стороны, покупатель может таким образом взять их с пылу с жару. Но главное тут, конечно, сам процесс. Вид приготовляемой еды призван вызывать аппетит, чтобы посетитель магазина купил больше.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/e2/94/63/e294632a9dac6d2393d70582c36e9854/2816x1880_0xD3Uz6Qsb_3910319142808622247.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/81/36/83/813683e18666c70d99083a2f3b6cfb4e/656x437_21:5633_290ec2352a396a09bd50cddce2de9ab7@1280x853_0xzsoxOyOe_5103000565137975493.jpg.webp)
В казанском супермаркете сети обнаружен необычный товар — кола из Ирана. Видно, что здесь постарались, чтобы заместить уход американского бренда. В Новосибирске удовлетворились колой новых российских и не очень нового казахского брендов. Здесь больше стараются продвигать премиальные лимонады в стеклянных бутылках (есть даже якобы с соком голубой агавы).
«Бахетле», пожалуй, один из немногих магазинов в Казани, который наладил завоз импортных товаров. На полках есть даже шведские печеньки и немецкие кексы. Помимо иранской колы, тут есть и оригинальный «Спрайт».
![](https://n1s1.hsmedia.ru/e5/20/ea/e520ea7e76b8b0b8c9ea2f62772209d0/3000x2250_0xNuS391ia_9008555612878094834.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/98/3c/04/983c04cc616462b7aa7d2668ab933b37/656x491_21:5633_cd27fdb86c7c3adeede3893f5974405b@1280x960_0xrREznXDz_5130319480393586832.jpg.webp)
Видно, что с момента появления в Новосибирске магазина этой сети несколько разошелся со своим казанским оригиналом. Новосибирский «Бахетле» сознательно или нет, но поддерживает репутацию супермаркета для состоятельной публики, чтобы зайти в который обычному посетителю условной «Пятерочки» придется делать над собой усилие. Казанский же «Бахетле» выглядит проще, хоть и по-прежнему предлагает покупателю собственную кулинарию и даже какие-то неожиданные продукты.