Казанские рестораны готовятся к кризису

По статистике, декабрь являлся сверхприбыльным месяцем для ресторанного бизнеса. Корпоративные предновогодние праздники, традиционно проходящие в данных местах, «кормили» персонал кафе и ресторанов и последующие несколько месяцев. В этом году финансовый кризис внес свои коррективы и в сферу отдыха и развлечений. Уже сейчас отмечено снижение интереса населения к ресторанным посиделкам, а количество новогодних корпоративов пошло резко на убыль. По подсчетам экспертов, каждая третья компания отменила ранее запланированные новогодние празднества в ресторанах.

В Казани ситуация в целом схожа с общероссийской. Сейчас уменьшается не только количество клиентов, но и средняя стоимость чека. Правда, судя по опросу, в первую очередь это на себе почувствовали пока рестораны премиум-класса.

В ресторане «Парус», одном из элитных заведений города, нам рассказали, что в этом году декабрь выдастся куда скромнее, чем в предыдущие годы. Заказов на проведение новогодних торжеств, по предварительному прогнозу, будет меньше.

По словам администратора ресторана «Афродита» Юлии Григорьевой, число корпоративных праздников в этом году меньше, но вот стоимость чека осталась без изменений. «Наш клиент привык к комфорту и качественной пище. Люди с достатком не собираются отказывать себе в своих предпочтениях».

Правда, многие рестораны в период снижения покупательской способности населения все же разрабатывают свое «антикризисное меню». По рассказам рестораторов, сейчас больше появляется различных диетических салатов, из мясных блюд исчезают дорогие ингредиенты. Соответственно цены за такую еду тоже становятся ниже.

Часть игроков и вовсе пытается заработать на кризисе.«По некоторым причинам многие наши коллеги по бизнесу отказались от проведения новогодних мероприятий. Многие компании, изначально пожелавшие провести новогодний корпоратив в данных заведениях, переходят в другие места, – рассказывает ведущий специалист отдела маркетинга ТРЦ «Корстон» Ильдар Абдулкадыров, – в наших ресторанах мы не наблюдаем явного снижения интереса к проведению новогодних вечеров. Все мероприятия вне зависимости от класса ресторана продаются на запланированном уровне».

Маркетолог сети «Старый Амбар» Анастасия Калинина предполагает, что финансовый кризис может даже сыграть на руку ресторанам и кафе с доступными ценами. «Вполне логично предположить, что категория клиентов из ресторанов премиум-класса в целях экономии средств перейдет в заведения среднеценовой категории, а часть клиентов оттуда и в более дешевые. На нашей сети кризис не отразился. Ждем увеличения клиентов ближе к новогодним праздникам».

По мнению аналитика ГК «Регион» Ольги Карпиной, потери рестораторов все же будут незначительные, в среднем они составят около 10%. «Пострадают элитные рестораны, но доходность в целом их сохранится. Правда, кризис заморозит открытие новых ресторанов. Для инвестирования новых точек бизнесменам необходимы дополнительные средства в виде кредитов, что в условиях кризиса ликвидности будет найти достаточно проблематично».