Легенды про самсу
и правила кыстыбыя

Стоять у плиты после долгого рабочего дня — не всегда приятно. Велик соблазн купить что-то уже готовое. Но как при этом быть уверенным в качестве ингредиентов? Да и не всегда меню в закусочных и фастфудах отличается многообразием и полезностью. Если покупные пельмени закончились и хочется побаловать себя чем-то кроме бургеров с шаурмой, остается один вариант. Что-то домашнее, родное, вкусное, как у бабушки.

Вместе с «Лентой» мы составили список из пяти национальных блюд татарской кухни, которые можно приготовить самому из продуктов гипермаркета или купить там же готовыми с пылу с жару.

Экономия в каждой покупке, или 5 хитрых (и не очень) способов накрыть настоящий татарский стол

Повара «Ленты» ежедневно готовят свежие салаты, первые и вторые блюда и множество выпечки, а также хлеб и мягкую сдобу. Тесто при этом замешивается вручную, а пирожки лепятся с вниманием и заботой. Кстати, в основе всех блюд татарской кухни собственного производства «Ленты» — классические рецепты, которые сотрудники компании доработали с учетом личного опыта и семейных традиций, чтобы было вкусно, как у бабушки!

Треугольный, с большим количеством мяса, эчпочмак давно завоевал сердца не только жителей Татарстана. В давние времена в эчпочмак добавляли конину — его готовили кочевые племена, сейчас же существует множество вариантов начинки: от говядины до утки.

Но именно в Казани этот пирог любят настолько, что в его честь назвали даже местный фестиваль по экстремальному вождению — «Эчпочмак трофи». А еще установили в столице Татарстана памятник этому блюду.

аппетитные Эчпочмаки

Тесто можно взять дрожжевое или песочное. Для первого потребуются яйца, масло и молоко. Во втором случае надо добавить сметану и сливочное масло для рассыпчатости и нежности. В праздничном каталоге скидок мука пшеничная «Увелка» 2 кг высший сорт со скидкой 29% за 89,89 ₽.

Для начинки смешайте мелко нарезанный лук, картофель и сырое мясо — не переживайте, оно отлично пропечется. Можно добавить кусочек сала или масла для сочности.

Раскатайте из теста жгут, нарежьте его на кусочки и скатайте из них шарики. Каждый шарик раскатайте до лепешки размером с чайное блюдце.

Затем положите в каждый кружок 1 столовую ложку начинки и начните заворачивать. Для этого три края круга нужно поднять кверху, как бы делая пирамиду, и защипнуть их. Не забудьте оставить небольшое отверстие сверху: это и позволит начинке хорошо пропечься.

Оставьте пирожки отдохнуть, смажьте их маслом с желтком и положите в духовку — при 180-200 °C в течение 30 минут. А после залейте в отверстие пару чайных ложек бульона.

1

2

3

4

Готово! Сочные и ароматные эчпочмаки, приготовленные по этому рецепту, точно не оставят никого равнодушным. Пирожки, сделанные своими руками, можно сравнить с теми, что готовят в «Ленте». Попробуйте и выясните, чьи же эчпочмаки вкуснее.

Когда бы ни захотелось эчпочмак с говядиной и картофелем, его всегда можно найти на прилавках «Ленты». Но если вы хотите проверить свое кулинарное мастерство, вот традиционный рецепт.

5

Если хочется приготовить эчпочмак, понадобятся:

для теста:
• мука — 600 г
• молоко — 200 г
• сухие дрожжи — 10 г
• яйцо — 1 шт.
• маргарин — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л

для начинки:
• мясо
• картофель
• лук
• яйцо

Кыстыбый — любопытный пирожок. Его название в прямом смысле переводится как «прищемить», «зажать». Всё очень логично: тесто для него раскатывают в тоненькую лепешку, в которой плотно зажимают начинку, а потом обжаривают на сухой сковороде. А есть у этого слова и переносное значение — «тот, кто всюду сует свой нос». Так что не удивляйтесь, услышав: «Не вмешивайся, будешь как кыстыбый».

Это традиционное блюдо татарской кухни известно не только за счет отменного вкуса, но и легкого способа приготовления. Специально для тех, кто отважится сделать кыстыбый своими руками, мы раздобыли классический рецепт — останется только закупить продукты в «Ленте».

Сытный кыстыбый

Отварите очищенный картофель в соленой воде и разомните. В пюре положите сливочное масло для нежности.

Отдельно смешайте теплое молоко, сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. Просейте муку и понемногу залейте в нее смесь из яиц и молока. Далее замешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. В праздничном каталоге скидок сливочное масло «Экомилк» 82,5% со скидкой 30% за 139,99 ₽.

Оставьте тесто на 10-15 минут, так оно будет более послушным при раскатке.

Посыпьте стол мукой, раскатайте колбаску и поделите ее на 10-15 частей. Кусочки теста раскатайте в тонкие блины диаметром 15 сантиметров.

Осталось обжарить лепешки на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Почти готово!

На одну сторону готовой лепешки положите начинку и накройте ее второй стороной. Очень важно сделать это, пока они еще горячие и мягкие. Готовый кыстыбый подавайте с растопленным маслом.

1

2

3

4

Если хочется приготовить
кыстыбый с картофелем,
понадобятся:

• мука — 600 г
• молоко — 200–250 г
• масло — 100 г
• яйца — 2 шт.
• картофель — 1 кг

Если же стоять у плиты ну совсем не хочется, а кыстыбый нужен здесь и сейчас, то «Лента» выручит: лепешки с разнообразными начинками всегда есть в ассортименте казанских гипермаркетов.

5

6

Жила-была девушка по имени Самса, и был у нее молодой возлюбленный. Красавица была заточена в башню и коротала дни в одиночестве. Молодой джигит решил вызволить ее оттуда и прискакал за ней на своем коне. Самса не могла ждать встречи с избранников ни минуты и бросилась к нему навстречу прямо из окна в надежде, что любовь даст ей крылья. А джигит в честь своей возлюбленной придумал вкусное блюдо, которое назвал ее именем.

Но это легенда. А подлинная история самсы неизвестна. Полагают, что свое распространение эта сытная выпечка с мясной начинкой получила еще во времена великого Тамерлана или гораздо раньше — в эпоху Александра Македонского.

Сочная самса

Ну а если долго ждать у раскаленной духовки — не для вас, можно просто забежать в «Ленту» и купить самсу, которую готовят в собственной пекарне — пальчики оближешь!

Нарежьте кубиками куриное филе, лук, добавьте соль и перец по вкусу. В праздничном каталоге скидок куриное филе «Петелинка» со скидкой 33% от 296,27 ₽.

Пропустите муку через сито, добавьте воду и соль.

Замесите тесто и отправьте в холодильник на полчаса.

Тесто разделите на равные части и раскатайте.

Промажьте каждый пласт теста растопленным сливочным маслом, положите друг на друга и скатайте в рулет. Рулет разрежьте на равные кружки. Раскатайте их в лепешки, положите начинку и защипните в форме треугольника.

Далее смажьте каждый пирожок яйцом и выпекайте при температуре 200 °C.

1

2

3

4

5

6

Если хочется приготовить самсу, понадобятся:

для теста:
• мука — 600 г
• молоко — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• вода — 250 мл

для начинки:
• фарш
• лук
• соль

Элеш — близкий брат эчпочмака, но спутать их сложно, потому что элеш всегда круглый. Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция», а «Элешче» называли человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. Благо делить ничего не придется, так как в «Ленте» это блюдо всегда в ассортименте. Но если вы желаете бросить вызов тесту и мясу, то вот рецепт этого вкуснейшего пирога.

Вот несколько хитростей, которые необходимо знать, чтобы пирог удался на славу.

• Муку нужно просеять, так выпечка получится рыхлой и без комков;
  
• лучше, чтобы все ингредиенты были одной температуры: положите их в холодильник, а потом достаньте за час до приготовления;
  
• не перегрейте сливочное масло или маргарин, иначе тесто может не подняться.
  

Татарский элеш

Смешайте в миске яйца, сметану, сахар и соль. Помешивая, добавляйте муку.

Нарежьте мясо, картофель и репчатый лук на маленькие кусочки, перемешайте и добавьте соль и перец.

Готовое тесто поделите на кусочки по 100 и 30 граммов. Большие и маленькие кусочки раскатайте в лепешки. А на лепешку побольше положите начинку, которую потом нужно закрыть маленькой лепешкой. Защипните края и придайте изделию круглую форму.

После всех приготовлений смажьте противень маслом, а будущие элеши — сверху яйцом. Выпекайте при температуре 180 °C 30-40 минут.

1

2

3

4

Если хочется приготовить элеш с мясом и картофелем, понадобятся:

для теста:
• мука — 2 стакана
• молоко — 1/2 стакана
• сухие дрожжи — 10 г
• яйцо — 1 шт.
• маргарин — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.

для начинки:
• мясо
• картофель
• лук

А если времени в обрез, то всегда можно насладиться вкуснейшим элешом с курицей и уткой из «Ленты».

У этого пирожка более 10 видов начинки — от ливера до тыквы, от яиц, творога и капусты до классической картошки с грибами. Буквально на любой вкус и цвет — бэккен понравится самым искушенным любителям выпечки, ведь каждый сможет найти начинку, которая понравится именно ему. Но какой же рецепт наиболее аутентичный?

Нежные бЭккены

Экспериментируйте с начинками — ведь только так можно понять, какой бэккен больше придется по вкусу именно вам. А все ингредиенты можно купить в «Ленте». Кстати, советуем попробовать пирожок с капустой собственного производства сети. И не забудьте взять несколько штук, чтобы поделиться с членами своей семьи.

Замесите свое или купите уже готовое дрожжевое тесто — кстати, все ингредиенты, включая тесто, можно найти в «Ленте».

Сложно сказать, с какой начинкой делали самые первые бэккены, данные об этом не сохранились. Предлагаем самый проверенный — с капустой и яйцом. Отварите их заранее и мелко нарежьте.

Сделайте из теста шарики, каждый должен весить около 90 граммов. Раскатайте их на лепешки. В центр каждого выложите начинку и кусочек сливочного масла.

Соедините два края лепешки, защипните и придайте нужную, слегка согнутую форму, чтобы пирожок напоминал полумесяц.

Выложите бэккены на противень, смазанный маслом, и выпекайте в предварительно разогретой духовке 40-50 минут при температуре 180-200 °C . Готовые пирожки смажьте маслом и подавайте к столу!

1

2

3

4

Если хочется приготовить
бэккен с капустой,
понадобятся:

• мука — 600 г
• молоко — 200–250 г
• масло — 100 г
• яйца — 2 шт.
• капуста — 1 кг

5

Чтобы активировать купон на национальную кухню и воспользоваться всеми скидками и подарками ко дню рождения «Ленты», просто предъявите на кассе «Карту № 1»*. Это своеобразный ключ ко всем выгодам сети. Получить карту можно в пластике на кассе или скачать приложение «Лента» на телефон и пользоваться ее виртуальной версией.

5 блюд традиционной кухни, которые стоит попробовать в Татарстане

От эчпочмака до элеша и кыстыбыя — всё это, и даже больше, есть в широком ассортименте «Ленты». Национальные блюда собственного производства ни разу не уступают тем, что готовят домашние кулинары по старинным рецептам. Строгий контроль качества и следование традиционной рецептуре сделают блюда «Ленты» украшением вашего стола.

Кыстыбый

Буккен

Элеш

Эчпочмак

Самса